BREW STOCK/ICE BREWED/氷を、淹れる。/一日二部・一品のみ/
OUR PHILOSOPHY
冷たさの、
その先へ。
添加物不使用。上白糖不使用。
私たちは氷を、ひとつの料理だと考えます。
新技術「デュアルフリーズ製法」
−50℃と−70℃の低温結晶。
素材の力をそのまま一杯のかき氷に。 BREW STOCK は、氷の新しい愉しみ方を提案する氷の専門店です。
BREW STOCK — 氷出し専門
OUR CRAFT
一杯をつくる、
三つのこだわり。
01
京都の水
京都の水を磨き上げ、不要な成分を取り除きながら、水が本来持つやわらかさを引き出します。
02
デュアルフリーズ製法
−50℃と−70℃、二段階の超低温で結晶を細かく整える独自製法。ふわりとほどける口どけに。
03
一杯ずつ、削りたて
季節の一品のみ。注文をいただいてから一杯ずつ削り、いちばん良い状態でお出しします。
SEASONAL INGREDIENTS
季節を、削る。
香り、酸味、甘み、余韻。旬の素材を見極め、その季節だけの一品に仕立てます。
MILK & CREAM
ミルクの氷を、匙のうえに
STRAWBERRY & MATCHA
苺と抹茶、石板のうえで
ROASTED TEA & BEANS
焙じ茶と黒豆の香ばしさ
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KYOTO / TOKYO
京都の氷室から、
東京へ。
平安の頃、京都の人々は氷室に氷を蓄え、夏の貴重な冷たさを愉しみました。
その知恵を現代の技術で受け継ぎ、京都の一号店は「氷出し」専門の店として生まれ、
このたび渋谷に、かき氷だけを味わえる時間を創りました。
- 営業
- 平日のみ(土日休)
- 時間
- 一部 13:00 / 二部 15:00 — 各回90分
- 支払い
- ご予約時のお支払いは不要・店頭にて
